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餐饮中控制原料采购数量的方法_亚博APP安全有保障
本文摘要:为了降低成本,增加资金的闲置,从而提升经济效益,餐饮店在订购时,不应采行诚进快售的原则,掌控好日常食品原料的订购数量。

为了降低成本,增加资金的闲置,从而提升经济效益,餐饮店在订购时,不应采行诚进快售的原则,掌控好日常食品原料的订购数量。明确订购数量的确认方法如下:    1、鲜货类食品原料    鲜货原料更容易变质,不耐久性遗,订购回去后要确保在较短的时间内就能全部用于,但该如何掌控这个量却不好做到,因此采购员可根据以下公式来确认:    不应订购数量=须要用于数量一现有数量    2、干货类食品原料    定期订货法:定期订货法即订货周期相同恒定,例如每周订货一次或每两周订货一次,甚至有些可以更加长时间订货一次。定期订货的数量可以根据现有库存和在下一个周期内所必须的量来确认。

每到订货日期时,仓库管理员都要对库房展开一次盘点, 后确认订货数量,以保证原料供给长时间。    明确确认方法可参考以下公式:    订货数量=下期须要用量一现有数量+期末须要存量    例如:一家餐厅每月须要采购罐装午餐肉一次,平均值每天须要消耗10罐,采购期为4天,即订完货后必须4天的时间,货才能到店里。仓库管理员在订货MBS盘点,找到库存午餐肉还有50罐。

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    有了这些信息,我们就可以要求订购数量。为了防治因交通、天气等原因导致供应停歇,期末还必需一定的存量才讫。一般情况下,期末存量为期末须要存量的50%才可。

因此,必须订立的午餐肉数量就为:    30x10-(50+10x4x50%)=230(罐)    可持续盘存法:可持续盘存法是对所有入库及发料维持倒数记录的一种存货掌控方法,通过可持续盘存表来指导订购。从掌控角度来看,这种方法要比定期订货法更优越。但要胜过 的数字,就必须由专业人员来做到记录,因此一般只有大的餐饮企业才用于这种方法。

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    例如:一家餐厅罐装午餐肉日平均值消耗为10罐,采购期为4天, 低储备量为200罐,再行采购点为40罐。当仓库保管员找到收到10罐后, 后还剩下40罐时,向采购员通报拒绝采购。

可持续盘存法的采购数量仍按定期订货法的公式计算出来,但要留意的一点是,其中的 低储备量也就是下期须要用量。所以餐厅须要采购罐装午餐肉的数量有误:    200-(40+10x4x50%)=140(罐)    3、餐饮原料订购数量掌控    容易腐烂的餐饮原料一般来说是必要转入厨房的。易腐餐饮原料由厨房依照长时间使用量、各种餐饮预计情况和其他一些餐饮任务所须要原料来定订购数量。

    半易腐餐饮原料以及不容易腐烂的餐饮原料,一般由仓库交给并报订购数量。因此,订购的明确数量由两方获取:一是厨房,二是仓库管理员。

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    由于厨房订购的原料多为易腐原料,因此,其订购数量还不应根据市场预测、天气变化、节假日等因素做到主动调整。


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